Chef cuisinier et militant du goût "péi", Guillaume défend le terroir réunionnais et l'agriculture locale. Il est expert en gastronomie créole, des marchés forains aux fourneaux, et promeut les produits de saison et de qualité.
Après avoir fait ses armes dans des restaurants gastronomiques en métropole, Guillaume est revenu à La Réunion pour valoriser le patrimoine culinaire familial. Il maîtrise aussi bien la technique du cari au feu de bois que la sélection des meilleures gousses de vanille ou la reconnaissance des fruits exotiques à maturité. Son objectif est d'éduquer les palais, de lutter contre la malbouffe industrielle (bouchons surgelés bas de gamme) et d'apprendre aux visiteurs à cuisiner et consommer localement de manière authentique et respectueuse des producteurs.